วันนี้ ร้านอาหารในอุบล มีเมนูสูตรพิเศษมาแนะนำให้ได้ทานกันก็คือ แกงอ่อมพวงไข่ หลายท่านเมื่อได้ฟังชื่ออาจจะไม่รู้จักว่าคือแกงอะไร แล้ววัตถุดิบอย่างพวงไข่คืออะไรกันแน่ แกงอ่อมพวงไก่ในภาษาอีสานก็คือเป็นแกงชนิดหนึ่งที่มีปริมาณน้ำซุปอยู่น้อย และนำไข่ที่อยู่ภายในตัวไก่มาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปแกง โดยสูตรแกงอ่อมพวงไข่นี้จะมีรสชาติออกไปทางแกงลาว คือจะมีวัตถุดิบหลักๆ ที่ขาดไม่ได้เลย นั่นคือน้ำปลาร้า
เคล็ดลับสำหรับการทำแกงอ่อมพวงไข่ของ ร้านอาหารในอุบล ร้านนี้แทบจะไม่มีอะไรมากเป็นพิเศษเลย นอกจากเรื่องของการปรุงรส เนื่องจากลักษณะของแกงลาวนั้นจะมีส่วนประกอบหลักอย่างน้ำปลาร้าอยู่แล้ว ซึ่งในน้ำปลาร้านั้นก็จะมีความเค็มแฝงอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ เพิ่มเติม ก็มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมอยู่แล้ว และสำหรับในท่านที่ชอบทานเผ็ด แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสด แทนพริกสดทั่วไป เพราะพริกขี้หนูจะมีความหอมมากกว่าพริกสดทั่วไป ที่สำคัญต้องใช้วิธีการโขลกพริกให้ละเอียด แทนการนำพริกสดไปปั่น เพราะการนำพริกไปปั่นจะทำให้เสียกลิ่นหอมที่ดีไป
คำว่าแกงอ่อมนอกจากจะเป็นแกงในลักษณะปริมาณน้ำซุปที่น้อยแล้ว แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยอีกอย่างสำหรับแกงอ่อมก็คือผัก เพราะแกงอ่อมของชาวอีสานมักจะนำผักนานาชนิดมาต้มร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ผักกาด หรือแม้กระทั่งผักที่มีกลิ่นหอมอย่างใบโหระพา และเมื่อต้มผักจนผักสลบแล้ว ก็จะนำน้ำปลาร้าลงปรุงรสซึ่งน้ำปลาของ ร้านอาหารในอุบล ร้านนี้ปรุงรสเองซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารกลมกล่อมขึ้นและยังใส่พริกสดโขลกละเอียดลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงอ่อมอร่อยๆ ทานกัน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น